Alors que des « bouillons » ont éclos un peu partout en France ces dernières années, un livre vient rappeler l’épopée du plus célèbre et du plus ancien d’entre eux : Chartier. On célèbre en effet cette année les 130 ans du 7, rue du Faubourg Montmartre, véritable monument historique de la restauration parisienne.
C’est dans ce quartier des « grands boulevards » qu’a démarré l’odyssée des frères Chartier et qu’a ouverte la pièce maitresse de leur future escadre de restaurants. On en comptera successivement près d’une quarantaine dans la capitale, avant que les habitudes ne changent que la mode ne retombe. Dans ce livre édité par Vendredi Conseils, filiale d’édition de l’agence de presse Socopag, Gérard Letailleur offre un véritable morceau d’histoire de Paris, de son architecture Art Nouveau mais aussi de sa gastronomie populaire, de l’œuf mayonnaise au poireau vinaigrette en passant par le bourguignon ou le pot-au-feu. Désormais sous la direction de la famille aveyronnaise Joulie, les trois « Chartier » parisiens (Montmartre, Montparnasse et Gare de l’Est) comptent bien en reprendre pour quelques décennies.
« Chartier, l’âme du bouillon parisien depuis 1896 »
Préface d’Emmanuel Rubin, dessins de Gab, photographies d’Aymeric Warmé-Janville.
Editions Vendredi Conseils 12,90€